台北市／東門／游壽司：中價位無菜單日本料理

作者：李宣澤

店家名稱

游壽司（金華店）

店家類型

無菜單日本料理

推薦對象

1. 食量不大，又喜歡精緻飲食的長輩
2. 慶祝特殊日子，又不想大魚大肉的人
3. 完成一件大事，想要好好犒賞自己，吃點「不一樣的」的人

特推料理（我口味比較清淡）

1. 水針魚生魚片
2. 青魽佐芽蔥
3. 大干貝

前言

會走進這間店，真的是瞎打誤撞。因為大部分客人都是先預約，而我只是因為之前把他在Google Map上面儲存起來，今天從陽明山下來逛來逛去就跑進去吃了。而且我們五點半直接走進去，居然等都沒等就有位子，實在好狗運到一個不行！但根據店家說法，如果帶爸媽或重要人物來，還是先預約的好。

其實坐下來時，看到桌上沒有菜單，就開始心跳加速，因為我本來只是想花了兩、三百元吃盤生魚片啊～～～而當師傅解釋「我們這裡是無菜單料理，平均一個人1500-2000」時，我更是差點尿遁（囧）。

不過茶已經喝了一口，要溜也不好意思了。不過說是無菜單，其實還是有張菜單在牆上，方便客人可以跟師傅說什麼不要吃（太油的？炸物？海膽？比較肥的魚？或者....），確定之後，就坐在吧台前讓師父一直上菜，邊吃邊計價，覺得快吃飽了？就跟師父提醒一下，吃完再一次結帳 有沒有上酒店的感覺啊。

金華店晚餐的用餐時間兩個小時，和東區常見的更高價位的無菜單日本料理有所不同，這點也要特別注意一下。

店內景致

所有人都是坐木製吧檯，而師傅就在客人面前切菜、料理、調味，氣氛相當不錯。陶製茶杯毫無疑問地超正點！印著一堆魚部首完全不知道怎麼念的勘亭流讓人彷彿身在築地，溫涼的握感也讚的沒話說，超想 ㄎㄧㄤ 一個回家（圖請見下文）。

食材一覽無遺，剩下多少也清清楚楚。值得一提的是，所有食材都是限量，當天賣完就賣完了，所以如果晚來，可能會有些料理吃不到。黑色石板為上菜之處，左方黃色的是薑片、右方白色的是醃蘿蔔，和熱茶一樣都是無限供應。

當天播放的店內音樂是日本流行樂，但是是誰唱的我就不太清楚了，並不會很嘈雜，兩人並坐聊天用輕鬆的音量即可聽得很清楚。同時，由於座落在住宅區的中心，周邊環境算是滿安靜的，有種「大隱隱市集」的閒適。

杯子超正點！一堆魚部首完全不知道怎麼念的勘亭流，
陶製的握感也讚的沒話說，超想 ㄎㄧㄤ 一個回家

菜色介紹

第一道：北海道甜蝦佐紫蘇葉

原本以為會 色色 澀澀的紫蘇葉，結果完全不會！一股淡淡的清香混合甜蝦的微鮮，作為開門揖客的開胃菜再適合不過。

第二道：「水針魚」生魚片

王牌通常最後才出來，但這道我和女友一致推薦，口感清淡、肉質又紮實的水針魚沙西米，第二個上台就先搶下今日前三大推薦料理！

雖然份量不多，切成薄片的沙西米，沾著現磨的山葵，一入口便能感受到精瘦魚種特有的彈性和滑溜，即使面對兩排臼齒的夾擠仍然不屈不撓。天啊～真有種 27 歲才吃到相見恨晚的感慨啊～

更多「水針魚」的介紹 —— 我是看無啦！

第三道：鮑魚佐湖鹽

「游壽司」最大的優勢，就是食材新鮮到沒有第二句話 —— 體現在鮑魚這種很容易「發騷」的料理上，就是毫無腥味，並且入口有一種自然、新鮮的甜鹹混合，即使不沾任何醬料也是唇舌留香。

「塊狀」而非「片狀」的鮑魚嚼勁也不錯，讓人吃完還想再來兩塊。至於湖鹽？就看個人喜好，需不需要他來提味。以前都是吃牛肉沾玫瑰鹽，這次吃鮑魚沾湖鹽，也別有一番風味。

第四道：金目鯛壽司

看著師傅把魚肉跟醋飯輕輕握成壽司，然後在上面點綴一些明太子之類的佐料，毫無疑問是人生一大視覺饗宴。不過，可能是習慣吃瘦肉魚（旗魚、紅魽）的關係，金目鯛對我和女友來講都太油滋滋了，特別是上桌前師傅還會先用噴燈炙燒一下，那魚肉裡的脂肪根本就像大太陽底下的冰淇淋汩汩而下⋯⋯

呃，對許多饕客而言，應該是無可取代的美饌吧？不過對我倆而言真的太「豪華」了，承受不起。

第五道：牛蒡絲蘋果手卷

營養價值難波萬的牛蒡，烤過之後和酸酸甜甜的蘋果絲一起包進海苔裡作成手卷，根本就是油滋滋金目鯛之後的絕佳味覺 Reset 鈕。

其實我向來對牛蒡沒有什麼特別的好感或惡感，反正家裡煮了我就吃，但沒人要求我也不會多夾兩條。但把牛蒡跟蘋果綑在一起？恩，就像第一次知道手機跟 iPod 可以合起來變成 iPhone 一樣，覺得稀奇，也讚嘆料理者的用心與創意。

第六道：青魽佐芽蔥

這道菜在視覺上給人的享受，完全不遜於口感上的喜悅，因為.....

現場看色彩會更鮮麗！總之，我就是喜歡紅紅綠綠交錯輝映的畫面啦！咬起來清脆爽口的芽蔥橫躺在彈性極佳的青魽上再點一球明太子，像極了朱銘太極系列伸臂張腿站成「大」字形的石雕 —— 差別在於，站的再直，也得溜進我的嘴裡。

不過可能是味覺還欠磨練，我沒能非常精緻地描述這個壽司到底哪裡好吃，但真的不錯。或許是芽蔥根魚肉協調的很好吧？對於吃乾麵總要點盤燙青菜的我來說，這蔥鐵定偷偷加了分。

螢烏賊

日本富山灣(Toyama Bay)每年3月左右，都會被一片奇異的藍色螢光覆蓋。牠們是「螢烏賊」(Firefly Squid)，生活在西太平洋裡的神祕生物，藉由特殊的身體外膜，這些烏賊吸收月光，轉化成眩目的冷光藍來吸引獵物。

出處：〖「螢烏賊」佔領日本富山灣 神秘冷光藍鋪滿海岸線〗

說實話，很難想像把發光生物就這樣吞進肚子，好像把 LED 燈泡給吃了一樣（笑）。這道料理不多贅述，料理重點應在展現軟體生物「既有的原味」，對於本來就喜歡吃魷魚、烏賊、章魚的饕客來說，絕對滿意。

抓起來之前會發藍光的「螢烏賊」

每年3到6月間，「螢烏賊」都會浮上來產卵，讓海面磷光閃閃。

大干貝佐海苔

厚到不行的大干貝！沒花點力氣還咬不斷，紮實地令人噴淚。

榮登今日最值回票價食材前三名，可惜只有一顆啊～～～～～

厚到不行的大干貝！今日最值回票價食材前三名

蔥花尖梭魚握壽司

炙燒後的魚肉微微出油，和醋飯、蔥花一起在口中咀嚼，帶來精緻、濃郁的幸福感。

牡蠣

一點腥味都沒有，新鮮得像剛從海裡撈出來。尺寸.......很大顆，翻看照片仍然讓我很有 fu。天然的鹹味和海苔、千島醬相得益彰，吞下前在嘴裡滑溜滑溜的觸感也令人回味無窮，一定要試試。

抹茶提拉米蘇（甜點）

作為收尾的最後一道料理，這款提拉米蘇不會太甜，抹茶粉淡淡的香氣讓她添了點素雅的質感，對於不喜歡吃太甜的長輩，應該很適合。

檢討與建議

就環境、食材、口感、價位而言，游壽司（金華店）其實已經沒有太多可以骨頭可以挑剔。唯一可以改進的，我會建議師傅戴口罩，並且將記帳、拿書給顧客看等比較雜的事物，交給其他工作人員代勞，讓衛生品質更高。

就像手術房裡有「刷手護理師」戴上無菌手套，負責遞送工具給醫師；也有「流動護理師」帶一般手套，負責找東西、接電話一樣。如果能做到這點，除了提昇專業感，顧客吃東西也會感到更安心。

總結而言，游壽司（金華店）是一間相對中價位、食材精緻且服務親切的無菜單日本料理，推薦給食量不大，又喜歡精緻飲食的長輩；慶祝特殊日子，又不想大魚大肉；以及想要好好犒賞自己，想吃點跟「不一樣」的你。

來到師大、青田、永康街附近，千萬別錯過！

聯絡方式與地址

店名：游壽司(金華店)

地址：106台北市大安區金華街201號

電話：02 2322 5531

營業時間： 午餐12:00–14:00；晚餐 17:30–21:30

交通

停車：

永康街榮譽停車場（106台北市大安區永康街38號）

金華公園地下停車場（106台北市大安區金華街254巷1號、B1樓）

師範大學圖書館校區地下停車場（台北市大安區和平東路一段127之2號B1樓）

捷運：

捷運新蘆／淡水線至東門站 4 號出口，

沿麗水街走到金華街右轉，步行約 10 分鐘

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