食記│渥達尼斯磨坊（MOLINO DE URDÁNIZ） ，2020 台北米其林，體驗菜色精緻、服務細緻，以及創意極致。

作者：李宣澤

2021 年的第一天對我來說是很特別的一天 ── 因為我這個杏園牛肉飯可以一吃吃五年不用換午餐的摩羯男，要和 Gloria 再度來米其林餐廳「摘星」了！這家渥達尼斯磨坊（MOLINO DE URDÁNIZ） 本店座落於西班牙巴斯克山谷地區，是一家已經連續 14 年拿到米其林認證，甚至從 2019 年到今天都連續拿到西班牙米其林二星的高級餐廳 ── 而他唯一的海外分店就在台北，超級幸運。

根據官網描述，Molino de Urdániz 的料理揉合了西班牙料理的豐富和法國料理的細膩，並且適度配合台灣人的口味進行調整之後，目標是「將美學化入廚藝，營造出華麗又紮實的味蕾饗宴和美不勝收的視覺表現」，而他們的努力也在開幕後立刻就獲得臺北臺中米其林指南 2020 年度一星肯定，可以說是在服膺傳統和融入當地兩者之間取得了很好的平衡。

今天我和 Gloria 享用的是他們的午間套餐，一共 10 加 1 道菜（兩份甜點）並另有飲品和小點心。以下分數都是個人的主觀印象，實際感受以親自體驗為主。

焦糖臘腸捲 feat. 巴斯克臘腸慕斯、紅椒

　　外觀 ★★★★★

　　香氣 ★★★★☆

　　味道 ★★★★☆

這道「焦糖臘腸捲」是餐廳的招牌菜色，外裹的焦糖非常脆軟、入口即化，而打成泥狀的巴斯克傳統臘腸讓人感覺很新奇且沒有常見的腥味，可能是因為外皮跟紅椒粉一起煮過，香料作用的關係吧？整體來說口味十分均衡不負擔，擺盤也絕對是上乘之作。

要注意的是：因為糖衣放久了會融化，所以拍照不要拍太久，該趕快吃掉還是要趕快吃（笑）。

台北市／東門／游壽司：中價位無菜單日本料理

作者：李宣澤

店家名稱

游壽司（金華店）

店家類型

無菜單日本料理

推薦對象

1. 食量不大，又喜歡精緻飲食的長輩
2. 慶祝特殊日子，又不想大魚大肉的人
3. 完成一件大事，想要好好犒賞自己，吃點「不一樣的」的人

特推料理（我口味比較清淡）

1. 水針魚生魚片
2. 青魽佐芽蔥
3. 大干貝

品酒筆記：Castello di Gabbiano Chianti Classico Riserva DOCG 2012

酒標念法與意思

Castello di Gabbiano：卡斯鐵洛-滴-嘎鼻阿諾，意思是這瓶酒出自「加畢諾城堡」，同時也是這支酒的產品名。

Chianti Classico Riserva DOCG：奇揚提-可辣喜口-李瑟累va-DOCG，「Chianti Classico 」是地名，位於著名的托斯卡尼 艷陽下，細節建議大家直接參考這篇文章。而中間加上「Riserva」，整串文字就變成了酒的等級，而這等級的意思是：

在 Chianti Classico 地區按照既有的規定釀造而成，而且要在橡木桶裡面擺 2 年，如此才能稱作「Chianti Classico Riserva DOCG」等級的紅酒。

比尊榮更高檔的服務，是「熱情」

昨晚睡前，突然想到一個問題：「為什麼我會這麼喜歡覺旅？」

覺旅咖啡西湖店

當然，我喜歡綠色牆壁加上木質的裝潢和餐具，也喜愛鼓勵人們久坐的經營哲學，以及新鮮健康的食材與烹調方式。但誠實地說，我到覺旅兩次用餐，都剛好點到不合自己口味的沙拉（因為我吃得很清淡，所以第一次的「美乃滋」，第二次「蜂蜜芥末醬」對我來說，口味都偏重）......

【選擇美食】隱身市林的平價生魚片「58板前壽司」（台北／中正區／捷運公館站）

第一次發現這間小店，純粹是因為要從水源市場的後門穿到前門，結果無意間在炒麵、炒飯、水餃和各種台式小吃店家中和她相遇。完全沒有想到，離公館捷運站不到５分鐘的路程，就可以享用到平價的生魚片，令人相當驚喜。

58板前壽司

因為坐落於室內市場的中央，所以店面不大，
吧檯4到5人，外加一張長桌可坐6到8人就滿席了。

菜單（點擊看大圖）

綜合刺身（生魚片）兩百元，相當平價。

工作人員

戴著方帽的是林老闆，手藝好，也能聊很多料理知識。
上方是當日「特殊菜單」和「活動」，每天不太一樣喔！

待切生魚片（吧檯前）

據說都是一早從基隆買來的，新鮮度不錯。

綜合刺身（生魚片，200元）

海鱺（左三）、旗魚（中二）、鮭魚（右二）
左後為蘿蔔絲、右後為洋蔥絲，
切半圓的是金桔一類的水果，擺盤相當精緻。

註：「刺身」就是「沙西米」，生魚片的意思。

嚴選刺身丼（210元）

同樣有海鱺、旗魚、鮭魚生魚片，
數量和綜合刺身一樣總共7片，換言之，飯、蘿蔔等總共才10元，簡直佛心！
小黃瓜和醃蘿蔔，口味清淡，可作為調劑，是宣澤的最愛。

醋飯

撥去嚴選刺身丼上的生魚片，
可以看到調味均勻的醋飯，搭配小黃瓜很好吃！

老闆講古時也提到，
醋飯是江戶時代日本人為了醃漬食物保鮮，
將米飯、醋和其他食物放在一起時意外發現的，
從此成為日本代表的庶民美食，也才誕生了「壽司」。

旗魚生魚片

偏皮的部分帶有紅色，其餘部分為白偏粉紅色，
肉質有彈性且紮實，筷子插進去也不會掉！

（錯誤示範，勿學）

帶有淡淡的甜味，是宣澤偏愛的生魚片之一。
老闆說，旗魚屬於遠洋大型魚類，是食物鏈頂層生物，
所以如果擔心重金屬汙染，可以避免吃旗魚（或鮪魚）

海鱺生魚片

偏皮的部分帶有灰色，老闆說是皮下脂肪的顏色。
肉質一樣很有彈性，不過甜味沒有這麼明顯。

鮭魚生魚片

橘紅的肉色與白色的線狀條紋，很好認！
肉質偏軟滑，入口即化，
和旗魚、海鱺的口感相當不同。

牛蒡水（特別招待）

因為店小無法提供熱茶水，老闆特別招待的「牛蒡水」

近來因為食用油不斷出包，「58板前壽司」遭受外食人口銳減的池魚之殃，來客人數也掉了30~40%，讓老闆感到相當困擾。

宣澤覺得，這間小店的老闆人好、餐點準備也相當用心，雖然有網友覺得老闆的「刀工」有待加強，但對宣澤而言完全沒差──畢竟吃下去都一樣嘛（笑）。而且生魚片不論是在瘦身或者健身食譜裡面，可都是名列前茅的「優質蛋白質」來源呢！相當值得大家支持。下回來公館逛街、聚餐時，也可以來選擇這間「58板前壽司」坐坐喔！定會有物超所值的驚喜感呢！

店名：58板前壽司

地址：10091 臺北市臺北市羅斯福路四段92號 #58攤位

電話：02 2367 1566

營業時間：11:30-21:00，周一市場公休，所以歇業

停車資訊：請點我

粉絲專頁、愛評網介紹、其他網友評價

地圖：

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【選擇咖啡】想喝咖啡又懶得出門嗎？自己「掛」一包怎麼樣？

不知道大家平常喝不喝咖啡？如果喝，是喝黑咖啡居多，還是加奶的拿鐵比較多？

圖片來源：mingjiu.3158.cn

以前，宣澤喝咖啡一定要喝拿鐵，因為對黑咖啡的印象就是「很苦」、「喝下去臉會皺起來」，外加「容易心悸和睡不著」，所以即使從大三就開始練習喝咖啡，一直到大七整整四年都還是只喝拿鐵。

很幸運的，透過朋友介紹，在LINE上認識了一位豪爽熱情、自產自銷咖啡的人文哥，據說台灣某大連鎖便利店品牌，以及某大咖啡連鎖直營品牌，用的都是他們家進口的豆子呢！

板橋青商會「漆彈聚」
人文哥：前排左三
找找宣澤在哪裡？

第一次碰面，人文哥就免費請我喝了他們家的濾掛式黑咖啡，當時還有點怕怕的，但是第一口喝下去，感覺到的竟然跟印象中完全不一樣！

「很滑順」

「不苦」

「臉不會皺耶！」

後來，宣澤就開始三不五時跟人文哥訂咖啡，過程中也分享給自己和朋友的媽媽、保險業的前輩、大坪林一帶知名耳鼻喉科醫師等，大家的評價也都很高。今番，宣澤又跟人文哥訂了一箱，趁著空檔，也來趕流行寫個「開箱文」，跟大家報喜一下。

可以郵局寄到時再「貨到付款」，相當方便。

由於郵局只能選擇白天或晚上，且宣澤選貨到付款，
所以最好是選擇有人整天在家的時候寄送。
宣澤之前在醫院實習時，是請郵差寄到收發室；
在雜誌社上班時，請他送到公司；
但如果大樓有管理員，先把錢託給管理員也是可以。

打開箱子，哇啦！
就看到滿滿的包裝好的咖啡了。

翻攪一下，其實有三種不同的口味：
綜合、曼巴、藍山。

貼心地附有訂購單，上面除了標示三種口味的咖啡，
還有禮盒、巧克力、奶茶等選項。

綜合口味：適合初學者品嘗

曼巴口味：曼巴咖啡是一種混合咖啡。
醇度苦味和香氣絕佳的曼特寧，
配上口感甘醇的巴西咖啡豆，
口味比較苦，宣澤認為拿來做拿鐵味道很不錯！

藍山口味：口味上偏酸，有些人特愛。

整箱咖啡一字排開，相當壯觀！
可以用右下角的 iphone 4s作為比例尺。

拆開綜合口味，一大包內有10小包，
折合一包濾掛式咖啡才不過10元，
藍山、曼八一大包有7小包，
換算下來也才13元左右，相當划算！

開始泡咖啡囉！顏色清澈，香氣逼人，
如果在茶水間泡，一整間都會被香氣充滿喔！

宣澤的小祕訣：用膠帶把濾掛袋的「耳朵」貼起來，
這樣熱水沖下去的時候，濾掛袋比較不會移位喔！

沖完第一次的咖啡粉可以先留著，
根據杯子的容量不同，可以再回沖1到2次，
以常見的馬克杯，至少可以1次。

最後，宣澤不是美女也不是金城武，就不放假掰的品味照啦！

這款濾掛式咖啡，讓宣澤從仰賴糖球跟奶精，變成現在定義「黑咖啡才是咖啡、拿鐵算是飲料」，而且喝完至今沒有過胸悶心悸睡不著，算是相當適合新手品嘗、老手品味的一款咖啡。若有想要試喝，可以找宣澤索取試喝包，不過一個人最多2包喔（因為宣澤只是幫朋友廣告，目前可沒有回扣可拿阿 XDDD）

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